首页 试题详情
单选题

主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是( )。

A水量

B温度

C淀粉

D蛋白质

正确答案:A (备注:此答案有误)

相似试题

  • 单选题

    工艺影响面筋形成程度淀粉糊化程度的主要因素是( )。

    答案解析

  • 判断题

    水温能影响面筋形成程度淀粉的糊化程度

    答案解析

  • 单选题

    含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的( )。

    答案解析

  • 判断题

    热水面团的特性形成,主要是淀粉面筋性质起主要作用。

    答案解析

  • 单选题

    面粉面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。

    答案解析

热门题库