中式面点师（中级）最新试题
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- 饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
- 水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
- 调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。
- 杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。
- 豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
- 为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
- 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。
- 成本是企业管理者()的重要依据。
- 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。