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中式面点师（中级）最新试题
制作1000克伍仁酥条用鸡蛋()克。
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我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
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调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，()待用。
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调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
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米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
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保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
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冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。
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在烤制工艺中，有的品种要釆取的温度调节方式。
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干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。
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制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。
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盐具有()的作用，使主坯组织结构变得细密。
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社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
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盐可使面坯组织结构变()，使主坯显得洁白。
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制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱()克。
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不会引起砷中毒的砷化物是()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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损耗率与()的和等于100%。
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制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
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饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感()。
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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
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制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
制作鲜肉包子的工艺流程是()。
粮食在呼吸过程中放出()。
色度是指颜色的()程度。
制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入()水，蒸化过罗备用。
