中式面点师（中级）最新试题
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- “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
- 为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，()恰到好处。
- 饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。
- 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
- 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是()。
- 薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
- 一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
- 制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
- 粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。
- 制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。