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中式面点师（初级）最新试题
特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。
单选题
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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
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荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的()地区。
单选题
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
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在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。
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搓条的面剂()。
单选题
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尽职尽责的关键是()。
单选题
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和面()直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。
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吃水不准是造成热水面成品()的原因。
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产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。
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操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。
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高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。
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木薯胶质较多，()。
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传统炸油条一般用()面坯。
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表示原材料利用指标的叫()。
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销售毛利率是()的百分比。
单选题
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电流通过人体的()时的危险性最大。
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切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。
单选题
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食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
单选题
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()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。
单选题
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。
对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。
道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。
和面掺水量应根据()，不同季节和不同面坯而定。
操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。
冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。
莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。
副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
烤可分为明火烤和电热烘烤两种。
