中式面点师（中级）最新试题
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- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- 原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
- 家禽宰杀后，肌肉组织由于()的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。
- 强化剂的用量要()，这是强化食品应遵循的原则之一。
- 一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。
- 按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。
- 用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
- 松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。