西式面点师（中级）最新试题
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- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
- 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。
- 在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 食盐加入面团后，会使面团质地变密，()。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
- 蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。