西式面点师（中级）最新试题
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- 违反厨房卫生规程的做法是()。
- 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 色素配制时的浓度一般为1%～10%。
- 干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
- 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
- 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。
- 杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。
- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。