西式面点师（中级）最新试题
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- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
- 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。
- 下列中属于半完全性蛋白质的是()。
- ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
- 下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- ()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。
- 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。