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西式面点师（技师）最新试题
“mouse”是指()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
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“honey”是指()。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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干果馅料小火加热开锅()后离火。
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“足价蛋白”一般是指()蛋白。
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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不属于放射性污染源的是()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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销售毛利率是()的百分比。
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大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
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价格是原料成本与()的和。
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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无味巧克力加入，可用于制作()等。
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膳食中缺铁，可患()。
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下列品种属于明酥的有（ ）。
()是以善恶为评价标准。
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的膨大和()。
松质糕成品具有（ ）的特点。
食品添加剂按用途来源分为膨松剂、赋香剂（ ）等。
含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。
下列中说法错误的是()。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
热水面团适用的品种有（ ）。
