西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
- 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- 亚硝酸盐的致死量是()克。
- 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- 色素配制时的浓度一般为1%～10%。
- 人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
- 泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。