中式烹调师
中式烹调师（技师）最新试题
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- 主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。
- 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。
- 生熏白鱼所用的烟熏料有( )。
- 因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。
- 加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。
- 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- 蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
- 调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
- 产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。
- 熬糖时如果搅拌不均匀，留有未熔化的晶体，拔丝后会影响( )。