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中式烹调师
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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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下列牛肉中品质最差的是()。
单选题
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
单选题
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
单选题
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
单选题
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
单选题
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“炸”是()。
单选题
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
单选题
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下列不属于压力容器的是()。
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豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。
茶香鸡块选用的茶叶是()。
道德是由专门机构执行的一种规范。
人和高等动物的味感部位主要限于()。
按菜肴香味的浓烈程度分类，香分为浓香、芳香、清香。
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
抻的方法主要分溜面和出条两部分。
属于川菜特色味型的有( )。
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
糟制原料在在煮制时以刚断生为好，不宜久煮。
