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中式烹调师
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中式烹调师（中级）
中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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中式烹调师（技师）
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
单选题
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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下列牛肉中品质最差的是()。
单选题
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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热门试题
道德要求人们在获取个人利益的时候，是否考虑()。
料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。
要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
丁香是利用的丁香树的果实。
火腿中的南腿是指()。
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
汤爆双脆的操作要领有( )。
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。
云腿是指生产于()地区的火腿。
