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中式烹调师
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中式烹调师(技师)最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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虾蟹属于(),身体分为头胸部和腹部两部分。
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
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毒蕈中毒可由()引起。
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叉烧肉的成熟方法是()。
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下列牛肉中品质最差的是()。
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茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
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制茸胶时,一般畜肉原料的吸水率是()。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
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职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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象形花色配菜可以分为:动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
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炖菜的加热时间一般在()范围。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
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“炸”是()。
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中,()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
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下列不属于压力容器的是()。
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人体内可自身合成的维生素是()。
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。
维持厨房正常工作秩序,保证厨师顺利制作菜点的前提是()。
在冷菜鱼香味中,决定咸味的调味品是酱油。
碱嫩化肉类原料,损失最大的为各类矿物质和()。
某毛料进价20元/千克,下脚料作价5元,净重250克,此料的净料单位成本应为100元/千克。
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。
锅贴鳝鱼所用的主要原料有( )。
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。