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中式烹调师
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中式烹调师（技师）最新试题
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。
单选题
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中式烹调师（技师）
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虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。
单选题
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灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。
单选题
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毒蕈中毒可由()引起。
单选题
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叉烧肉的成熟方法是()。
单选题
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下列牛肉中品质最差的是()。
单选题
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茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是()。
单选题
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以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。
单选题
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制茸胶时，一般畜肉原料的吸水率是()。
单选题
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各种酱品中所含的呈咸味成分是()。
单选题
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炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。
单选题
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职业道德与()关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
单选题
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象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、()象形配菜和几何形象形配菜。
单选题
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炖菜的加热时间一般在()范围。
单选题
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量的比值。
单选题
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“炸”是()。
单选题
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粗加工间的原料使用要求是()。
单选题
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。
单选题
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以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
单选题
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下列不属于压力容器的是()。
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麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
类脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。
鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。
宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。
当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
主要成本法将直接人工成本按照菜品制作数量进行平均核算。
含碘丰富的食物是()。
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
尊师爱徒、团结协作的具体要求包括热爱集体、师尊徒卑、相互学习、一致对外等几个方面。
