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单选题

毛霉属于( )。

A中温

B高温

C中温

D高温

正确答案:A (备注:此答案有误)

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    图4是腐乳制作的流程示意图。问题:(1)科学研究证明,许多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是毛霉毛霉是一种丝状 ,属于 (填“真核”或“原核”)生物。(6分)(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸; 可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。(6分)(3)制作过程中加盐、卤汤的共同作用是 。(3分)

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