图4是腐乳制作的流程示意图。 问题: （1）科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状 ，属于 （填“真核”或“原核”）生物。（6分） （2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的 能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸； 可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。(6分) （3）制作过程中加盐、卤汤的共同作用是 。(3分)

图4是腐乳制作的流程示意图。

问题:

（1）科学研究证明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状       ，属于        （填“真核”或“原核”）生物。（6分）

（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的          能将豆腐中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸；           可将脂肪水解成甘油和脂肪酸。(6分)

（3）制作过程中加盐、卤汤的共同作用是                          。(3分)