判断题
制作汤爆菜肴的操作要领：选用质地细嫩或软中带韧脆的动物性原料，多加工成薄片或丝状，不需要上浆处理，汤要沸热，时间较短要控制好使原料断生刚熟为好。如（油爆双脆 汤爆肚仁等）。
A正确
B错误
正确答案：A （备注：此答案有误）
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