多选题
蒜香骨的操作关键有( )。
A腌制时要添加小苏打制嫩
B排骨要选择带肋骨的部位
C炸制时入锅温度应该控制在130℃以内
D腌制时应该放在低温环境中保存
E挂糊时需要挂脆皮糊
正确答案：A （备注：此答案有误）
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