（ ）以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。

判断题

（ ）以新鲜原料做煨、炖、煮类菜肴，采用的是烹调中调味。

答案解析

判断题

单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。

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判断题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜；对牛、羊、猪肉的选料要求去骨、去皮和无脂肪的精肉，禽类去头去爪。

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判断题

(　　)酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

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判断题

( )相同原料的菜肴 、相似形状的菜肴、相似口味的菜肴都应连接上席。

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