制作“菊花变蛋”时，采用的刀法是 （ ）。

单选题

制作“菊花变蛋”时，采用的刀法是 （ ）。

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判断题

波浪批又称抖刀批，菊花变蛋就是采用的这种刀法。

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判断题

（ ）菊花形花刀是运用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制作而成的。

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单选题

刀工美化是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。这种方法适用于炸、焯、油泡等烹调方法，如（ ）、西湖菊花鱼等。

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判断题

（ ）刀法的种类主要有：直刀法、平刀法、斜刀法等。萝卜银针丝一般先采用平刀法，再采用直刀法。

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