多选题
防止油泡菜式泻芡的操作要领分别有（）。
A锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大
B芡汤与芡粉比例要恰当
C锅内的油不能太多，以免影响挂芡
D调芡时要先搅匀芡液
E注意火候及芡液的熟度，不熟则容易泻芡
正确答案：A （备注：此答案有误）
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