首页 试题详情
多选题

蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态,提高成品的( ),各式蛋糕都是利用这一性能。

A疏松性

B细腻性

C松软度

D口味

正确答案:A (备注:此答案有误)

相似试题

  • 多选题

    蛋清发泡性能改变组织状态提高成品( ),各式蛋糕都是利用这一性能

    答案解析

  • 判断题

    蛋泡糊形成,主要是利用蛋清中所含类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强发泡性能

    答案解析

热门题库