边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。 ( )

判断题

边糖化，边发酵是主发酵期的基本特征。 ( )

答案解析

判断题

大曲的糖化力和发酵力均较高。 ( )

答案解析

填空题

茅台酒酿酒过程是“双边过程”，即：（ ）、（ ），糖化和发酵是同时进行的。

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判断题

窖内发酵属厌氧发酵。 ( )

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单选题

我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到( )世纪末才传入欧洲。

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