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单选题

以水蒸气为传热介质,成菜质感要求鲜嫩的需用( )。

AA.大火,短时间加热

BB.中火,短时间加热

CC.小火,长时间加热

DD.旺火,长时间加热

正确答案:A (备注:此答案有误)

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