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填空题

制作荤清汤时一般是汤汁沸腾后立即改为 加热,汤汁始终保持 态。按汤汁的质量有 荤清汤与 荤清汤之分。

正确答案:A (备注:此答案有误)

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    制作清汤一般是汤汁沸腾立即改为 加热,汤汁始终保持 态。按汤汁的质量有 清汤清汤之分。

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