多选题
软兜鳝鱼在原料和部位的选择时要求( )。
A必须选择鲜活的鳝鱼
B应该选择笔杆粗细的小鳝鱼
C炒制时应该选择鳝鱼脊背的部位
D炒制时应该选择鳝鱼腹部的肉
E鳝鱼应该冻死后再加工
正确答案：A （备注：此答案有误）
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