根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（ ）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。

多选题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（ ）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理。

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判断题

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。

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单选题

调味的原则根据菜肴的口味适当调味，对菜肴调味时必须先要清楚菜肴的风味特点和口味要求，根据原料的性质适当调味，适应地方口味和用餐对象，灵活调味要结合（ ）掌握调味品特性正确调味。

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判断题

在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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判断题

(　　)酱制菜肴的原料以植物性原料为主。

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