单选题

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

A分步搅拌法

B面粉

C面粉

D油

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正确答案：A （备注：此答案有误）

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单选题

()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

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单选题

白糖放入锅中加水,置于火上融化,熬成糖浆,加入柠檬酸搅拌。加入碱水搅拌,再加入油脂,充分搅拌使之成乳浊液,面粉过筛置于案板上,中间扒一坑糖,倒入糖、油、乳化液抄拌均匀,揉搓成光洁的面团,这种调制方法属于( )。

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单选题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

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单选题

()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

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判断题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

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