天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。

单选题

天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。

答案解析

判断题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

答案解析

单选题

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。

答案解析

单选题

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。

答案解析

判断题

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

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