单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
A增鲜
B酯化
C乳化
D氧化
正确答案：A （备注：此答案有误）
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单选题
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
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