首页 试题详情
单选题

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用,使其分子结构发生变化,使粗老的肉质纤维后形成质嫩的口感。

A脱水变质

B吸水凝固

C吸水变性

D吸水膨胀

正确答案:A (备注:此答案有误)

相似试题

  • 单选题

    碳酸钠蛋白质一定腐蚀作用使分子结构发生变化,使粗老肉质纤维后形成质嫩口感。

    答案解析

  • 单选题

    蛋白质分子一定具有

    答案解析

  • 填空题

    蛋白质分子中具有一定活性小区域是__________

    答案解析

  • 判断题

    碳酸钠致嫩作用根本上说是因为改变了蛋白质成分组成,形成质嫩口感。

    答案解析

  • 单选题

    碳酸钠蛋白质一定使分子结构发生变化,使粗老肉质纤维吸水膨胀后,形成质嫩口感。

    答案解析

热门题库