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单选题

以水为介质的加热原则是:要形成质地菜肴,多以微沸的水长时间加热。

A酥脆型

B脆嫩型

C软烂型

D干韧型

正确答案:A (备注:此答案有误)

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    介质加热原则形成质地菜肴,多微沸长时间加热

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