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单选题

等菜品为凸显脆嫩口感,其原料的黏液去除采用的是生搓法。

A生炒鳗片

B软兜鳝鱼

C生炒鳝片

D生炒鱔片

正确答案:A (备注:此答案有误)

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  • 单选题

    菜品凸显脆嫩口感原料黏液去除采用是生搓法。

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    生搓法一般用于生炒菜品鱼类黏液去除,这样可保持原料酥脆口感

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  • 判断题

    (  )无鳞鱼体表黏液菜品口味没有什么影响,初加工时不用去除

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