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煎、炸、炒食物对食物的影响包括（ ）。
多选题
煎、炸、炒食物对食物的影响包括（ ）。
A对维生素有不同程度的破坏
B蛋白质因高温而严重变性
C可能产生丙烯醛
D过氧化脂质含量升高
E碳水化合物可部分水解
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