西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
- 泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。
- 焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
- 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。
- 以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
- 尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
- 水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。