西式面点师（中级）最新试题
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- 面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
- 我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
- 当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
- 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。
- 制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。
- ()必须加热10分钟以上才可食用。