西式面点师（中级）最新试题
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- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
- 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
- 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
- 原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。