西式面点师（中级）最新试题
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- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
- ()是转炉的英文名称。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- ()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。