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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单选题
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
单选题
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定价系数与()有关。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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“Almond”是指()。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
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()属于复合膨松剂。
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在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。
保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。
油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
下列不属于乳制品的是()。
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。
企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
