西式面点师（中级）最新试题
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- 对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
- 优质蔬菜的一般卫生指标是()。
- “足价蛋白”一般是指()蛋白。
- 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。
- 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
- 根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。
- ()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。