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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单选题
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
单选题
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定价系数与()有关。
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
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“Almond”是指()。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
单选题
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
单选题
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()属于复合膨松剂。
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竞争实际上也是劳动生产率的较量。
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
下列中操作错误的是()。
采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
黑麦的英文名称是“rye”。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。
