西式面点师（中级）最新试题
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- 以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为()法。
- 由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
- ()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- 出材率与()的和等于100%。
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。
- 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
- 蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。