西式面点师（中级）最新试题
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- 巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
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- 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
- 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，()，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。