西式面点师（中级）最新试题
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- 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
- 面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。
- “Whisk”是指()的意思。
- ()属于复合膨松剂。
- 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
- 硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
- 采用()给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- 色素配制时的浓度一般为1%～10%。
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。