西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
- 在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
- 谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
- 在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
- 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
- 黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。