西式面点师（中级）最新试题
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- 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
- 擀面杖的英文意思为()。
- ()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
- 在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
- 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
- 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- 硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。