西式面点师(中级)最新试题

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- 采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。
- 下列不属于面包类产品的是()。
- 硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。
- 硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
- 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
- 冰激淋的英文名称为()。
- 油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在()。
- 奶粉的英文名称是“milkpowder”。
- 硬质面包是一种内部组织(),结构紧密、结实的面包。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。