西式面点师（中级）最新试题
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- 在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
- 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
- ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- ()是指色彩的明度和纯度。
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
- 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。