西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
- 擀面杖以檀木或()的质量最好。
- ()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- “eclair”是一种西式冷冻甜点。
- 合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。
- 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。