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西式面点师（中级）最新试题
甜汁冷却后会变()。
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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
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()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
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河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
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在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。
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油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
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饼干有()两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。
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电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
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饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
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如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
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价格是原料成本与()的和。
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“spongecake”是指()。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
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违反厨房卫生规程的做法是()。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
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企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
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热门试题
由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
不能强化的食品种类是()。
()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。
下列不属于面包类产品的是()。
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。
成本可以综合反映企业的()。
在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
木司的品种很多，有水果木司、()木司等。
