西式面点师（中级）最新试题
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- 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有()。
- 下列属于间色的是()。
- 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
- 在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
- 西点中常用的增稠剂有()等。