西式面点师（中级）最新试题
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- 谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
- “addsalt”的意思是()。
- 净料单位成本计算的基本条件有()。
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生()，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。
- 采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生()，失去木司的原有口味和特性。
- 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。