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西式面点师(中级)最新试题
甜汁冷却后会变()。
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花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
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()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
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河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
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在电气设备故障情况下,必须有()、电气隔离等电击防护措施。
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油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。
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饼干有()两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
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杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的。
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电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
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饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。
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如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。
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价格是原料成本与()的和。
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“spongecake”是指()。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。
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违反厨房卫生规程的做法是()。
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使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤好的面包越硬。
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过量食用动物脂肪会促进()。
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印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。
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企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算,就是产品的成本核算。
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对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。
结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
下列不属于面包类产品的是()。
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
原料装入裱花袋的量要适宜,过多过少,都会直接影响到手的运动和()。
出材率与()的和等于100%。
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。