西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
- 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
- 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
- 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
- ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
- 硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
- 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。
- 泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。