西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
- ()不是定型用工具。
- 油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
- 食品容器不能用于盛放()。
- 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 我们将不带边的烤盘，用英文表示为()。
- 木司是将()、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。