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西式面点师（技师）最新试题
“mouse”是指()。
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()的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。
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“honey”是指()。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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干果馅料小火加热开锅()后离火。
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“足价蛋白”一般是指()蛋白。
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。
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松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。
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不属于包装材料污染的有毒物质是()。
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不属于放射性污染源的是()。
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由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
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销售毛利率是()的百分比。
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大理石案台具有表面平整、()和抗腐蚀性强等特点。
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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。
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价格是原料成本与()的和。
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每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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无味巧克力加入，可用于制作()等。
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膳食中缺铁，可患()。
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“ryebread”的中文意思是花辫面包。
对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。
食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
杏仁膏又称马司板、杏仁面。
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
“butter”是指()。
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
