西式面点师（中级）最新试题
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- 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
- 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。
- 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
- 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
- 圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。