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西式面点师（中级）最新试题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
单选题
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西式面点师（中级）
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
单选题
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由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
单选题
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
单选题
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鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
单选题
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熬制果酱时，下列操作正确的是()。
单选题
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
单选题
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下列属于间色的是()。
单选题
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一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
单选题
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()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
单选题
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焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
单选题
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西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
单选题
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木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
单选题
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坚果用英文表示为()。
单选题
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
单选题
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
单选题
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“spongecake”是指()。
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。
原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
