西式面点师（中级）最新试题
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- ()类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过低温烘烤后成熟。
- 木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
- 蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。
- 某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
- 成本可以综合反映企业的()。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
- 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成()，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。