西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
- 过量食用动物脂肪会促进()。
- 调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。
- 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
- 硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
- 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
- 木司常用的原料主要有：奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等。