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西式面点师（中级）最新试题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
单选题
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西式面点师（中级）
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
单选题
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由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
单选题
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
单选题
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鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
单选题
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熬制果酱时，下列操作正确的是()。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
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下列属于间色的是()。
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一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
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()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
单选题
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焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
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西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
单选题
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木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
单选题
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坚果用英文表示为()。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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圆形泡夫的英文名称是()。
近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和()。
蛋清类饼干具有松软香甜，入口易化，营养丰富，()的特点。
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色()，不生不糊。
()不属于洗碗机应注意的事项。
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。
在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。
在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
