西式面点师（中级）最新试题
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- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
- 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
- 定价系数与()有关。
- 在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
- 出材率是表示原材料()程度的指标。
- 麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的()。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
- 原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。