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西式面点师（中级）最新试题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
单选题
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
单选题
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由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
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出材率与()的和等于100%。
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鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
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熬制果酱时，下列操作正确的是()。
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
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下列属于间色的是()。
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一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
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()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
单选题
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焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
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西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
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木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
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()必须加热10分钟以上才可食用。
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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
单选题
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坚果用英文表示为()。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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热门试题
“Eggyolk”是指()。
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
制作裱花蛋糕时，首先要准备好()。
下列属于间色的是()。
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。
