西式面点师（中级）最新试题
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- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- “Eggyolk”是指()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
- 食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- 泡夫面糊的起发主要是由()。
- 计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。