西式面点师（中级）最新试题
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- 下列选项中属于非必需氨基酸的是()。
- 当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行()。
- 泡夫面糊的起发主要是由()。
- 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。
- 食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
- 我们应该经常校对衡器，保证其精确性。
- 泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。
- 色素配制时的浓度一般为1%～10%。