西式面点师（中级）最新试题
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- 电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。
- 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
- 蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- ()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- 出材率是表示原材料()程度的指标。