西式面点师(中级)最新试题

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- 在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。
- ()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
- 在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
- 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。
- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
- 调制木司时,如果配方用到鱼胶粉,则应()。
- 泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
- 有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用(),这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵时间,烤好的面包质感越结实。