西式面点师（中级）最新试题
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- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。
- 泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
- 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
- ()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
- 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
- ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- ()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。