西式面点师（中级）最新试题
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热门试题
- 原料、辅料的合理利用，既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用，还包括原料()。
- 出材率是表示原材料()程度的指标。
- -1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
- 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。
- 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
- 谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。
- 在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。