西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 淀粉、双糖的消化主要在()。
- “Eggyolk”是指()。
- 干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
- ()是指构成产品的各项耗费之和。
- 有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
- 毛利额是()。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。
- 在烘烤饼干时，要根据饼干的性质和特点，以及放入烤箱饼干的数量，合理安排烘烤时的温度及时间，以达到最适合的烘烤条件。
- 泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。