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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
单选题
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
单选题
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单选题
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
单选题
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定价系数与()有关。
单选题
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
单选题
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“Almond”是指()。
单选题
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
单选题
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
单选题
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
单选题
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
单选题
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()属于复合膨松剂。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
“Eggyolk”是指()。
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
()属于复合膨松剂。
木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
