西式面点师（中级）最新试题
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- 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
- 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
- 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
- 净料单位成本是毛料总值与()的比值。
- 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
- 净料单位成本计算的基本条件有()。
- 我们选用巧克力时，需选择()的巧克力。
- 食品容器不能用于盛放()。
- ()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。