西式面点师（初级）最新试题
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- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- 结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 调制面包面团时，下列说法正确的是()。
- 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
- 采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
- “Vanilla”的中文意思为()。
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。