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西式面点师（初级）最新试题
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
单选题
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构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。
单选题
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对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。
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“addsalt”的意思是()。
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水占成年人体重的()左右。
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价格是原料成本与()的和。
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面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
单选题
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膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。
单选题
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下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
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面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
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盛装醋的容器最好选用()器皿。
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下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
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美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。
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《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
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结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
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在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
调制面包面团时，下列说法正确的是()。
蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
肉类脂肪含()较多。
下列现象属于面团搅拌过度的是()。
在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
“Agar”是指()。
