西式面点师（初级）最新试题
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- 加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
- 在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
- 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
- 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
- “Brush”的中文意思为()。
- 刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
- ()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。