西式面点师（初级）最新试题
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- 需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
- “walnut”是指核桃。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
- 销售毛利率与()的和是100%。
- ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
- 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- 我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
- 果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。