西式面点师（中级）最新试题
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- 对于面点工具的保养，下列说法错误的是()。
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
- “addsalt”的意思是()。
- 调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。
- 雷电的形成是由于雷云中的()。
- 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。