西式面点师（中级）最新试题
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- 冰激淋的英文名称为()。
- 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。
- 根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。
- 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包()。
- 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
- 西点中常见的巧克力制品有无味巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。