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西式面点师（中级）最新试题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
单选题
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西式面点师（中级）
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
单选题
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由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
单选题
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
单选题
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鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
单选题
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熬制果酱时，下列操作正确的是()。
单选题
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
单选题
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下列属于间色的是()。
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一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
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()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
单选题
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焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
单选题
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西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
单选题
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木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
单选题
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坚果用英文表示为()。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
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打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。
蛋清类饼干一般以()作为主料，经过低温烘烤后成熟。
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
()是打蛋机的英文名称。
在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
下面英文中没有烤盘的意思是()。
油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
