西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- 熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，在干净的平盘上滴几滴果酱，放在冷的地方，用手指触摸表面()。
- 当确定食物中毒发生后，应及时报告()。
- ()不是食物中毒的特征。
- 在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
- ()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
- 建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
- 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
- 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。