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西式面点师（中级）最新试题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
单选题
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西式面点师（中级）
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食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
单选题
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由于人类活动具有()，根据其活动而产生三种道德。
单选题
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
单选题
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出材率与()的和等于100%。
单选题
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鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。
单选题
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熬制果酱时，下列操作正确的是()。
单选题
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用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是()。
单选题
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下列属于间色的是()。
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一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。
单选题
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()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
单选题
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焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
单选题
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西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。
单选题
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木司的定型与餐具、器皿和()有着密切的关系。
单选题
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()必须加热10分钟以上才可食用。
单选题
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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
单选题
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坚果用英文表示为()。
单选题
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。
单选题
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我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
单选题
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花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。
气鼓面团是用()而制成的。
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。
酱油的鲜味主要来自其中的()。
