西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
- 木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。
- 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
- 黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
- 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
- 圆形泡夫的英文名称是()。
- 油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
- “Eggyolk”是指()。
- 在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。
- 在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。