西式面点师
西式面点师（中级）最新试题
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- 下列不属于面包类产品的是()。
- 成本可以为企业经营决策提供()。
- ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
- ()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
- 某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
- 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。
- 下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。