西式面点师（中级）最新试题
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- ()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。
- 泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
- 制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。
- 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
- 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- 一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
- 在使用糖粉酱裱型时，要求在操作上力求精细，以便裱制出复杂的制品。