西式面点师（中级）最新试题
HOT
热门试题
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
- 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- “honey”是指()。
- 面包面团的成型过程包括()、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。
- 如果使用小苏打不当，易造成成品()。
- 冰激淋的英文名称为()。
- 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。