西式面点师（中级）最新试题
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- 配制色素溶液时，应用()溶解色素。
- 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
- 价格是原料成本与()的和。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
- 制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
- 制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
- “基准蛋白”一般是指()蛋白。