西式面点师（中级）最新试题
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- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。
- 饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
- 中国居民膳食宝塔的最高层是()。
- 克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
- 一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。
- 油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特点。
- 以下不属于天然甜味剂的是()。
- 木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。