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西式面点师（中级）最新试题
食物特殊动力作用最强的热源质是()。
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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、()。
单选题
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
单选题
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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
单选题
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()毛利率应从高。
单选题
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我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
单选题
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“Whisk”是指()的意思。
单选题
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定价系数与()有关。
单选题
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自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
单选题
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“Almond”是指()。
单选题
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。
单选题
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对铁的生理功用叙述错误的选项是()。
单选题
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。
单选题
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泡夫面糊的起发主要是由()。
单选题
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制作巧克力木司时，应将巧克力()。
单选题
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。
单选题
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道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
单选题
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圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
单选题
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()属于复合膨松剂。
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下列中不科学的喝水方法是()。
下列中说法错误的是()。
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。
粉帚以()等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。
