西式面点师（中级）最新试题
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- 一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。
- 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。
- 食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
- 饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制()。
- “Eggyolk”是指()。
- 下列不属于乳制品的是()。
- 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。