西式面点师（中级）最新试题
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- 在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
- 巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。
- 泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
- 成本是企业管理者()的重要依据。
- 制作巧克力木司时，应将巧克力()。
- 硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
- 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
- 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。
- ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
- 硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。