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西式面点师（高级）最新试题
泡夫用英文表示为()。
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雷电的形成是由于雷云中的()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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坚果用英文表示为()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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用“双煮法”溶化的原料是()。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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如果身上着火，下列行为中错误的是()。
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根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。
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“honey”是指()。
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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
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酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
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蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
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优质的脆皮面包()。
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“applepie”是指()。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。
“breadkinfe”是指()。
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。
杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。
动物油营养价值比植物油营养价值低。
干果馅料小火加热开锅()后离火。
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用()加热。
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。
苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
