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西式面点师（高级）最新试题
泡夫用英文表示为()。
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雷电的形成是由于雷云中的()。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
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坚果用英文表示为()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
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能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。
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冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。
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()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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用“双煮法”溶化的原料是()。
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以下不属于天然甜味剂的是()。
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各种产品的各项耗费之和是()的概念。
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如果身上着火，下列行为中错误的是()。
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根据苏夫力食用时的温度，苏夫类点心可分为()。
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“honey”是指()。
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松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和()。
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酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。
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蟑螂在－5℃下()即可被冻死。
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优质的脆皮面包()。
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下列属于广式点心馅心的有（ ）。
由于冷水面团的性质所限，它只适合制作（ ）。
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
面塑造型的主要工艺流程有（ ）。
实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。
层酥根据其使用的原料及制作方法的不同，又可分为（ ）。
四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
下面属于不正常燃烧的是()。
竞争的实质是科技和资金的竞争。
