西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
- 食品容器不能用于盛放()。
- 指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
- “Darkcherry”是指黑樱桃。
- 尽职尽责的关键是()。
- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- 蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
- 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。
- 果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。