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西式面点师（初级）最新试题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
单选题
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表示原材料利用指标的叫()。
单选题
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原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
单选题
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软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
单选题
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尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
单选题
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原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
单选题
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溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
单选题
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食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
单选题
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下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
单选题
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加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
单选题
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制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
单选题
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
单选题
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一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
单选题
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制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
单选题
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
单选题
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面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
单选题
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下列属于冷冻甜食的点心是()。
单选题
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()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
单选题
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宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
单选题
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通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。
清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
结力是()的译音。
()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
