西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
- 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
- 成本可以为企业经营决策提供()。
- 熬制奶油其目的是()。
- 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。
- 大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。
- 为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
- 果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。