西式面点师（初级）最新试题
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- 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
- 焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。
- 食品容器不能用于盛放()。
- 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
- 盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
- ()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
- 下列现象属于面团搅拌过度的是()。