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西式面点师（初级）最新试题
加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
单选题
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一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
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需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
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“spongecake”是指()。
单选题
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。
单选题
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亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
单选题
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蛋白质不具备的生理功用是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
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面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
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甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
单选题
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
单选题
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
单选题
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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
单选题
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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
单选题
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()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
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质量好的奶油要求()。
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尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
餐饮成本与利润的和构成产品的()。
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。
在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
安装合格的空调设备不会出现()的现象。
