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西式面点师（初级）最新试题
加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
单选题
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一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
单选题
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需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
单选题
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
单选题
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“spongecake”是指()。
单选题
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在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。
单选题
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亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
单选题
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蛋白质不具备的生理功用是()。
单选题
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食品容器不能用于盛放()。
单选题
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安装合格的空调设备不会出现()的现象。
单选题
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面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。
单选题
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
单选题
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甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
单选题
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下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
单选题
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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
单选题
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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。
单选题
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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
单选题
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()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
单选题
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质量好的奶油要求()。
单选题
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热门试题
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
现代西式为的主要发源地是欧美。
-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
揉面时要()，不可无规则地乱揉。
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
