西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- 制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
- 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
- 大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
- 茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。
- ()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
- -1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
- 面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。