西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
- 防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
- 调制面包面团时，下列说法正确的是()。
- ()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
- 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
- 在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工方法后加入制品。
- 最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
- 大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- 加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。