西式面点师（初级）最新试题
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- 对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
- 下列选项中属于必需氨基酸的是()。
- 制作混酥面坯宜选用()的油脂。
- 黑森林蛋糕用英文表示为()。
- 高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
- 在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- 面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。