西式面点师(初级)最新试题

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- 蟑螂在()下30分钟即可被冻死。
- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- 使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时,不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养,也可以更加突出甜点的精美、高雅。
- 一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。
- 如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。
- 不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
- ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
- 制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。