西式面点师（初级）最新试题
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- 制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
- 餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
- 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- 溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- 如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。