西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- 下列场合中不宜采用保护接地的是()。
- 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
- 为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- ()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
- 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
- 一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。