西式面点师（初级）最新试题
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- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
- 马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
- 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
- 体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。
- ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
- 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
- 蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要()，防止污染。
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
- 巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。