西式面点师（初级）最新试题
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- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
- 一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
- 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
- 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- 本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
- 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。