西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
- 清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
- 防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
- 为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
- 提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
- ()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
- 下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
- 制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。