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西式面点师（初级）最新试题
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
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“honey”是指()。
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冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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下列点心不属于混酥类的是()。
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加热奶油的目的是()。
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将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
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“sheetpan”是指()。
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引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
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当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
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嗜盐菌又称()。
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如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
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茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
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打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
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在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
“knife”是指()。
下列中，在()的条件下触电危险性最大。
西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
