西式面点师（初级）最新试题
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- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
- 西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
- 肉类蛋白质属于()蛋白质。
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是()。
- 果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
- 根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。