西式面点师（初级）最新试题
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- 利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- “condensedmilk”是指()。
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- 风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
- 参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- “足价蛋白”一般是指()蛋白。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。