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西式面点师（初级）最新试题
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
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“honey”是指()。
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冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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下列点心不属于混酥类的是()。
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加热奶油的目的是()。
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将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
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“sheetpan”是指()。
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引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
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当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
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嗜盐菌又称()。
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如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
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茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
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打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
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目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。
菜点总成本与产品数量的比值是()。
清蛋糕，又称()、乳沫蛋糕。
