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西式面点师（初级）最新试题
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
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在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
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“honey”是指()。
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冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
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()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
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()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
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下列点心不属于混酥类的是()。
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加热奶油的目的是()。
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将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
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“sheetpan”是指()。
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引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
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当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。
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嗜盐菌又称()。
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如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
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我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
单选题
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茶叶中含有多种矿物质元素，其中()比一般植物含量高。
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淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。
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在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
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打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
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电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
盛装醋的容器最好选用()器皿。
()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
()是人体最经济的供能物质。
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
()毛利率应从高。
面点间员工要求佩带名牌，且佩带位置要明显。
含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。
