西式面点师（初级）最新试题
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- 过量食用动物脂肪会促进()。
- 蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。
- 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 提高()的核心是加强职业道德建设。
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
- 卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。