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西式面点师（初级）最新试题
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
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对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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下列描述中，属于陈蛋的是()。
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下列中说法错误的是()。
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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
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在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
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制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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起酥的英文名称是()。
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加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮()。
