西式面点师（初级）最新试题
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- 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
- 在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- 在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
- 面点间食品存放必须做到()，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。
- 打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
- 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
- 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
- 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。