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西式面点师
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西式面点师（初级）最新试题
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
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对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
单选题
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提高()的核心是加强职业道德建设。
单选题
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奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
单选题
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下列描述中，属于陈蛋的是()。
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下列中说法错误的是()。
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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
单选题
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
单选题
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在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
单选题
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制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
单选题
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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起酥的英文名称是()。
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热门试题
提高()的核心是加强职业道德建设。
()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
下列说法中错误的是()。
为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
肉类脂肪含()较多。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
