西式面点师（初级）最新试题
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- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
- 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。
- 一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
- 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
- 烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。