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西式面点师（初级）最新试题
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
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对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
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()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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餐饮成本与利润的和构成产品的()。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。
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提高()的核心是加强职业道德建设。
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奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
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下列描述中，属于陈蛋的是()。
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下列中说法错误的是()。
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()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
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下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
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在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
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制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点，往往在制作中加入适合的()。
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下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
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果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
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下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
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起酥的英文名称是()。
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热门试题
下列行为不正确的是()。
食品容器不能用于盛放()。
由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。
卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。
“Whisk”是指()的意思。
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
