西式面点师（初级）最新试题
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- 制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
- 膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
- 销售价格的基础值是()。
- 软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
- 小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
- 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
- 在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。