西式面点师（初级）最新试题
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- 加工前是一种原料，加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- 昆虫食品具有()含量低的特点。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。
- 社会舆论是指新闻媒介的评论。
- 面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。
- 风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。