西式面点师（初级）最新试题
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- 生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
- 西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- 焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
- 面点操作间的地面应保证每班次()。
- 在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
- 蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
- 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
- 以下不属于天然甜味剂的是()。
- 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。