西式面点师（初级）最新试题
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- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用()擦盘，以防生锈。
- 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- 我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。
- 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
- ()是人体最经济的供能物质。
- 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
- 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
- 重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式()或欧式花圆盘。
- 混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。