西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
- 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
- 根据工程上的规定，交流安全电压为()。
- 风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
- 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。
- 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
- 制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
- 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
- 面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。