西式面点师（初级）最新试题
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- 通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
- 膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。
- ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
- 一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
- 进食酸性水果不会引起机体酸碱平衡的紊乱。
- 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
- 制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。
- 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。