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西式面点师（初级）最新试题
在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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西式面点英语为()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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结力是()的译音。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
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结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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下列清洗工作中，方法正确的是()。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
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国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
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下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
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巴菲的英文名称为()。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
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直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。
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如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。
根据工程上的规定，交流安全电压为()。
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
()是以善恶为评价标准。
在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
