西式面点师（初级）最新试题
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- 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。
- 清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
- ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。
- 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
- “spongecake”是指()。
- 奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
- 餐饮成本与利润的和构成产品的()。
- 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。