西式面点师（初级）最新试题
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- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
- 制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。
- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- 如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
- “Agar”是指()。
- 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- 糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
- 在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为()。
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。