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西式面点师（初级）最新试题
在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。
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肉类脂肪含()较多。
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西式面点英语为()。
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营养强化剂遇()一般不会被破坏。
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结力是()的译音。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
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结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
单选题
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下列清洗工作中，方法正确的是()。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
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国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
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高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。
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()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
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小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
单选题
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下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是()。
单选题
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巴菲的英文名称为()。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
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热门试题
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。
生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。
糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
()是指构成产品的各项耗费之和。
札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
果冻液中()的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
当选用()作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。
