西式面点师（初级）最新试题
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- ()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
- 对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- 由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
- 提高()的核心是加强职业道德建设。
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
- 引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
- 不粘锅能够在260℃下长期使用。
- 在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
- 混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。