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西式面点师（初级）最新试题
体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。
单选题
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
单选题
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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()的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］× 0.9。
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竞争可以大大促进()的快速发展。
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
单选题
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空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
单选题
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
单选题
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()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
单选题
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净料单位成本计算的基本条件有()。
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对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
单选题
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()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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尽职尽责的关键是()。
单选题
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果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
单选题
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下列都属于装饰造型类制品的是()。
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大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
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()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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肌体内缺少维生素B1,会引起()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
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动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。
尽职尽责的关键是()。
如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。
下列属于自动喷淋灭火系统的是()。
通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
