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西式面点师（初级）最新试题
体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。
单选题
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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()的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］× 0.9。
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竞争可以大大促进()的快速发展。
单选题
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
单选题
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空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
单选题
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
单选题
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()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
单选题
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净料单位成本计算的基本条件有()。
单选题
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对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
单选题
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()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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尽职尽责的关键是()。
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果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
单选题
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下列都属于装饰造型类制品的是()。
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大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
单选题
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()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题
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肌体内缺少维生素B1,会引起()。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
单选题
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
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净料单位成本计算的基本条件有()。
“toastedbread”的意思是()。
蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。
宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。
()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
提高()的核心是加强职业道德建设。
