西式面点师（初级）最新试题
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- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是()。
- 风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
- 下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
- 选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()。
- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
- 食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。
- 采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
- 在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
- 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
- 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。