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西式面点师

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西式面点师（中级）

西式面点师（初级）最新试题

体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
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()的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］× 0.9。
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竞争可以大大促进()的快速发展。
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
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空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
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()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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净料单位成本计算的基本条件有()。
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对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
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()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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尽职尽责的关键是()。
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果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
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下列都属于装饰造型类制品的是()。
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大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
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()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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肌体内缺少维生素B1,会引起()。
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
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热门试题

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是()。
()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
毛利额与成本的比率是()。
()是和面机的英文名称。
在盐浓度为3%时最宜生长繁殖()。
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。