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西式面点师（初级）最新试题
体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。
单选题
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
单选题
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膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
单选题
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()的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］× 0.9。
单选题
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竞争可以大大促进()的快速发展。
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为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。
单选题
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空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。
单选题
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。
单选题
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()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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净料单位成本计算的基本条件有()。
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对于风味餐厅来讲自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和()。
单选题
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()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
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尽职尽责的关键是()。
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果冻液调制好后，将其温度降至室温然后放到()。
单选题
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下列都属于装饰造型类制品的是()。
单选题
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大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。
单选题
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()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
单选题
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肌体内缺少维生素B1,会引起()。
单选题
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下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
单选题
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都()。
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焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
社会舆论是指新闻媒介的评论。
在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
()环境，可通过生物富集作用作用于人体。
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
“addsalt”的意思是()。
对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是()。
