西式面点师（初级）最新试题
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- 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- 对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
- 一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
- 确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。
- 含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。
- 刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
- ()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。
- 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。
- 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
- 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的()。