西式面点师（初级）最新试题
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- 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- 下列属于冷冻甜食的点心是()。
- 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
- “足价蛋白”一般是指()蛋白。
- 在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
- 食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。
- 果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
- 目前在中国市场上广泛使用的奶油大部分为()。
- 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。