西式面点师（初级）最新试题
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- 下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。
- 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
- 混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
- 在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。
- 果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
- ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
- 下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
- 在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
- 烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。