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西式面点师（初级）最新试题
“奶油”用英文表示为()。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
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黑森林蛋糕用英文表示为()。
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淀粉、双糖的消化主要在()。
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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
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()毛利率应从高。
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有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
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()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
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只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
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黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
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在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
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制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。
表示原材料利用指标的叫()。
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
在制作果冻时，下列说法不正确的是()。
西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。
批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。
