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西式面点师（初级）最新试题
“奶油”用英文表示为()。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
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黑森林蛋糕用英文表示为()。
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淀粉、双糖的消化主要在()。
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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
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()毛利率应从高。
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有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
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()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
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只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
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黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
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在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
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一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
下列中说法错误的是()。
下列点心不属于混酥类的是()。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。
净料单位成本计算的基本条件有()。
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。
餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
