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西式面点师

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西式面点师（初级）最新试题

“奶油”用英文表示为()。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
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在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。
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黑森林蛋糕用英文表示为()。
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淀粉、双糖的消化主要在()。
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在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和()现象。
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()毛利率应从高。
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有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。
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含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
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()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
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常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
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()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
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只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
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果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
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软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
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黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
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在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
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下列选项中属于必需氨基酸的是()。
面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
下列现象属于面团搅拌过度的是()。
一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的()。
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从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。
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蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
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