西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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- 派的外形一般冇单层派和双层派之分。
- 大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- 当选用()作为淸蛋糕的成型工具，填充面糊时应适当多放一些。
- 我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。
- 小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是()。
- 面点操作间的地面应保证每班次()。
- 利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
- 同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。