西式面点师（初级）最新试题
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- “toastedbread”的意思是()。
- 提高()的核心是加强职业道德建设。
- 大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
- 面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。
- 防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
- 溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
- 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
- 淀粉、双糖的消化主要在()。
- 在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
- 由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。