西式面点师（初级）最新试题
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- 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。
- 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
- 西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
- 在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
- 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
- 需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24～28小时以上。
- 布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
- 道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。