西式面点师（初级）最新试题
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- 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。
- 人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
- ()是反映食品被粪便污染的指标。
- 制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
- 采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
- ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
- 风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5%～10%的()熬制，并经反复搓叠而成。
- 电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。