西式面点师
西式面点师（初级）最新试题
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热门试题
- 如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
- 销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
- 下列中操作错误的是()。
- 全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。
- 国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。
- 因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。