西式面点师（初级）最新试题
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- 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
- 工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
- 对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的()和品味。
- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
- 派的外形一般冇单层派和双层派之分。
- ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
- 《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
- 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
- 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏()，使其保持气体的能力下降。
- ()的一般计算方法：标准体重（千克）=［身高（厘米）-105］× 0.9。