西式面点师（初级）最新试题
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- 从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。
- 果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
- 塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
- 采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
- “condensedmilk”是指()。
- 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。
- 如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。
- 由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。