西式面点师（初级）最新试题
HOT
热门试题
- 一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。
- 下列选项中蛋白质最好的食物来源是()。
- 甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。
- 面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
- 人体所需要的热能是由食物中的()转变成的。
- 表示原材料利用指标的叫()。
- 由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。